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Bäckerei im Mittelalter Foto & Bild kunstfotografie & kultur, ritterspiele & markttreiben

Der althochdeutsche Ausdruck phistur (mittelhochdeutsch: phister, neuhochdeutsch: pfister) ist ein altes Lehnwort aus dem lateinischen pistōrem für den Feinbäcker in Klöstern. Dem gegenüber steht der brōtbecko als Grobbäcker. Dazu althochdeutsch phistrina aus lateinisch pistrina ('Bäckerei'). [4] Städtische Bäcker

Eine Bäckerei im 18. Jahrhundert Stockfoto, Bild 114035309 Alamy

Im Mittelalter wurden Bäckerzünfte gegründet, um die Qualität und Standards der Backwaren zu kontrollieren. Die Zünfte hatten strenge Regeln und Vorschriften, die von der Auswahl der Zutaten bis hin zur Arbeitsweise reichten. 2.2. Die Rolle der Bäckereien in der Gemeinschaft

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Mittelalterliche Darstellung eines Bäckers Bäckergesellenbrief 1801 Portal der „Hofbäckerei" Edegger-Tax in Graz Der Beruf des Bäckers war früher höchst angesehen, was sich u. a. daran zeigt, dass die Geldstrafe für die Tötung eines Bäckers im Mittelalter dreimal so hoch war wie sonst. [1]

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Seit dem 11. Jahrhundert gab es fast überwiegend Weizenbrot, Dinkel nur noch selten. Im Westen und in Mittelfrankreich hielt sich zwar auch noch Brot aus Roggen und Gemengsaat (Roggen und Weizen), aber Gersten- oder Haferbrot wurden für das Vieh verwendet. Das Brot im Mittelalter war nicht gesalzen.

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Das Bäckerhandwerk entstand im Mittelalter mit der Gründung der Städte, bei dem sich viele einzelne Bäcker zu Handwerksgenossenschaften, den sogenannten Zünften, zusammenschlossen. Diese Zünfte hatten ihre eigenen Ordnungen und Regeln, an die sich jedes Zunftmitglied halten musste. Bei Nichtbeachtung wurden erhebliche Strafen verhängt.

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Auf dieser technologischen Stufe blieb im Grunde das gesamte Mittelalter stehen. Der direkt beheizte sogenannte „altdeutsche" Backofen, auch „Brustfeuerungsofen" genannt, entsprach im Prinzip dem römischen Kuppelofen.. Körbe voll Semmeln oder Wecken wurden vom Bäcker zum Friedhof oder in das Gasthaus, wo der Leichenschmaus.

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Taccuino Sanitatis: Brotverkauf im 14.Jahrhundert. Als Brotbank (Brotpanckh) bezeichnete man im Mittelalter und bis zum 19. Jahrhundert die Verkaufsstelle der Bäcker.. Im Mittelalter waren die Herstellung und der Verkauf durch Verordnungen getrennt und streng geregelt. Es war allgemeine Maßregel, dass gleichartige Waren am selben Ort verkauft werden mussten.

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Das Bäckerhandwerk ist eine der ältesten gewerblichen Handwerkstätigkeiten um die Herstellung von Lebensmitteln ( Lebensmittelhandwerk ). Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Organe und Verbände 3 Aus- und Weiterbildung 4 Marktsituation 5 Literatur 6 Weblinks 7 Einzelnachweise Geschichte Modell einer Bäckerei (3000 v. Chr.), Paneum (Oberösterreich)

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Bäcker sind im Mittelalter also gefragt, der Beruf ist angesehen und begehrt. Im 12. Jahrhundert kommen daher erste Bäckerzünfte auf, die nicht nur über die Qualität der Ware wachen, sondern auch über den Marktzugang. Brot backen darf in den Städten nur, wer Mitglied der Zunft ist. Auch wegen ihrer strengen Kontrolle war das.

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Das Bäckerhandwerk bekam schon im 10. Jh. bestimmte Rechte zugestanden (Regensburg, 955); bis zum Ende des 13. Jh. bestanden in fast allen Städten Bäckerzünfte, deren wichtigstes Recht darin bestand, die Niederlassung von Standesgenossen oder die Einfuhr von Backwaren zu verbieten.

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Der „Beck" (kurz für „becker") oder „Pfister" (vom lateinischen „pistor") buk in der Regel in stadteigenen Öfen, weil er sich keinen eigenen leisten konnte. Für die breite Bevölkerung spielte Brot als Grundnahrungsmittel erst ab dem späten Mittelalter eine Rolle. Backen war teuer, also aß man Brei. Strenge Regeln für die Bäckerzunft Ab dem 12.

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Bäckerschupfen oder Bäckertaufe war ab dem Spätmittelalter bis ins 18. Jahrhundert eine Bestrafungsform für Bäcker, die Brot mit zu geringem Gewicht oder von minderwertiger Qualität herstellten. Eine solche Bestrafung wurde von der Bevölkerung oft als eine Art von Volksfest gefeiert, bei dem der Bäcker öffentlich an den Pranger gestellt wurde.

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Das Mittelalter ermöglichte dank der Zünfte die Eröffnung von Bäckereien in ganz Europa. Die Bäcker benutzten große holzbefeuerte Öfen, um Brot, Kuchen, Gebäck und andere Dinge zu backen. Die industrielle Revolution führte im 19. Jahrhundert neue Herstellungstechniken ein, wie z. B. mechanisierte Teigknetmaschinen und Dampfbacköfen.

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Der Bäcker ist sowohl heute als auch damals im Mittelalter verantwortlich gewesen für das Backen von Brötchen und Brot. Schon im römischen Recht wurden die Bäcker zu eigenen Korporationen vereinigt. Durch Erteilung von Privilegien wurde im Mittelalter die Bildung von Bäckerinnungen vorangetrieben.

Glasmalerei, die Bäcker im Mittelalter beim Backen von Brot in einem Ofen darstellt

Das Brot im Mittelalter. Im Mittelalter wurde der Beruf des Bäckers richtig eingeführt. Es wurden strenge Vorschriften für das Handwerk erlassen. Nicht mehr jeder konnte einfach Bäcker werden. Wer Bäcker werden wollte, musste eine Ausbildung bei einem Bäckermeister machen. In Zeiten des Mittelalters war das Bäckerhandwerk noch mit sehr.